Minivelouté de vitelottes et chips. Minivelouté de vitelottes et chips. #plusdegourmandises. L'espuma de vitelottes au vin rouge saura étonner vos convives, il accompagnera parfaitement des aiguillettes de canard aux noisettes et cacao. Vous pourrez aussi les consommer en chips, glacées, en parmentier (chèvre, noix et tofu) ou en soupe.

Traces éventuelles de céréales contenant du gluten, lait, céleri et moutarde. La vitelotte se prête très bien à la réalisation de nombreuses recettes. Testez la purée de vitelotte au siphon d'Etchebest ou l'écrasée de pommes de terre qui pourra accompagner une escalope de foie gras poêlée ou un moelleux de veau rosé. Vous pouvez avoir Minivelouté de vitelottes et chips using 10 ingrédients et 5 pas. Voici comment réussir que.

Ingrédients de Minivelouté de vitelottes et chips

Préparez 300 g de pommes de terre vitelottes.
Vous avez besoin 1 de oignon rouge.
C'est 20 g de beurre 1/2 sel.
C'est 1 l de bouillon de volaille.
Vous avez besoin 30 cl de crème fleurette.
Préparez de Sel et poivre.
Vous avez besoin de Pour les chips :.
C'est 3 de pommes de terre vitelottes.
Préparez de Huile pour friture.
Vous avez besoin de Sel.

L'espuma de vitelottes au vin rouge saura étonner vos convives, il accompagnera parfaitement des aiguillettes de canard aux noisettes et cacao. Lavez les pommes de terre soigneusement et séchez-les avec du papier absorbant. Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole. Coupez les vitelottes en rondelles très fines avec une râpe.

Minivelouté de vitelottes et chips instructions

Épluchez et lavez les pommes de terre destinées au velouté, coupez-les en deux ou en quatre selon la grosseur, émincez l'oignon..
Pour les chips : lavez les pommes de terre coupez-les en tranches fines avec une mandoline ou un couteau, rincez les afin d'enlever l'excès d'amidon, étalez-les sur du papier absorbant, recouvrez-les d'une seconde couche de papier absorbant et appuyez afin de les sécher, laissez reposer 1h.
Faites frire les tranches de pommes de terre dans une friteuse ou à la poêle déposez les chips sur du papier absorbant salez puis laisser refroidir..
Pour le velouté : faire fondre le beurre dans une casserole, faire revenir l'oignon et les pommes de terre, remuez et versez ensuite le bouillon et salez. laissez cuire doucement 30 minutes à couvert, mixer les oignons et les pommes de terre avec une partie du jus de cuisson, puis incorporez la crème fleurette (si le velouté est trop épais vous pouvez ajouter du lait tiède). Goûter et rectifier l'assaisonnement..
Versez le velouté dans des petites verrines et accompagnez avec les chips..

Mettez les rondelles sur du papier absorbant et salez-les légèrement. Rejoignez notre communauté de cuisiniers amateurs et partagez vous aussi vos recettes de tous les jours ! Vitelotte, (also called Vitelotte noire, Négresse or Truffe de Chine), is a gourmet French variety of blue-violet potato. Contents Ces chips de pomme de terre Vitelotte vont être vite dévorées à l'apéritif. on va faire des chips de pommes de terre vitelottes. Cette recette, il nous faut ben bien évidemment les pommes de terre vitelottes, il nous faut une casserole avec de l'eau pour la cuisson du rouleau à pâtisserie et d'un silpat pour étaler le tout pour tout.